章节目录

• 第一节 厨房卫生与安全
  1. 一 厨房卫生控制
     1. 1.厨房环境的卫生控制
     2. 2.食品原料的卫生控制
     3. 3.厨房生产过程的卫生控制
     4. 4.生产人员的卫生控制
     5. 5.厨房设备及器具的卫生控制
  2. 二 厨房环境卫生要求
     1. 1.墙壁、天花板及地面
     2. 2.下水道及水管装置
     3. 3.通风和照明
     4. 4.洗手设备
     5. 5.更衣室和卫生间
     6. 6.垃圾处理设施
     7. 7.杜绝病媒昆虫和动物
• 第二节 客房消毒制度、措施与步骤
  1. 一 客房消毒制度
  2. 二 清洁卫生用具的区分
     1. 1.抹布颜色及用途
     2. 2.清洗工具及用途
     3. 3.注意事项
  3. 三 客房的消毒方法
     1. 1.通风和日照法
     2. 2.擦拭消毒法
     3. 3.喷洒消毒法
  4. 四 浴室的消毒方法
     1. 1.擦拭消毒法
     2. 2.喷洒消毒法
     3. 3.灯照消毒法
     4. 4.84消毒液使用方法
     5. 5.注意事项
  5. 五 杯具的消毒方法
     1. 1.高温消毒法
     2. 2.干热消毒法
     3. 3.浸泡消毒法
     4. 4.84消毒液使用方法
     5. 5.房间杯具消毒注意事项
• 第三节 卫生制度及规定
  1. 一 卫生制度
  2. 二 清洁工作“十无”规定
• 第四节 防火
  1. 一 火灾形成的原因
  2. 二 火灾的种类
     1. 1.普通物品火灾
     2. 2.易燃液体火灾
     3. 3.可燃气体火灾
     4. 4.金属火灾
  3. 三 常用灭火方法
     1. 1.冷却灭火法
     2. 2.窒息灭火法
     3. 3.隔离灭火法
     4. 4.抑制灭火法
  4. 四 常用灭火器种类和使用方法
  5. 五 使用灭火器注意事项
  6. 六 火灾事故处理流程
     1. 1.发现火情及时报警
     2. 2.及时扑救
     3. 3.疏散宾客
     4. 4.善后处理
  7. 七 火灾的预防
     1. 1.加强员工培训，增强防火意识
     2. 2.建筑装饰中要安装必要的防火设施和选用具有阻燃性能的材料
     3. 3.对住店宾客加强防火宣传
     4. 4.做好日常防火管理工作
• 第五节 防盗
  1. 一 客房安全的含义
  2. 二 客房安全的重要性
     1. 1.安全是民宿经营的前提和保证
     2. 2.客房安全是宾客的基本需求
     3. 3.客房安全是民宿安全工作的重要组成部分
     4. 4.客房安全与否，直接关系客人的满意程度
     5. 5.客房安全与否，直接关系民宿的经济效益
     6. 6.客房安全与否，直接关系员工的积极性
     7. 7.加强客房安全管理是保障客人安全、展示客房管理水平的重要标志
  3. 三 盗窃的种类
     1. 1.外盗
     2. 2.内盗
     3. 3.内外勾结
     4. 4.客人自盗
  4. 四 防盗措施
     1. 1.对客人的管理
     2. 2.对访客的管理
     3. 3.对员工的管理
     4. 4.对钥匙的管理
  5. 四 失盗处理及注意事项
     1. 1.失盗处理基本流程
     2. 2.失盗事故处理注意事项