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民宿餐饮菜单定价与分析
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过聚荣 ，管理学博士，教授，第十一届孙冶方经济科学著作奖获得者，现任上海医药大学执行校长。我国会展经济和旅游管理专家，曾在南京海军指挥学院、上海交通大学任教。曾任青岛工学院党委书记、校长。从2005年起，作为主编连续出版了7部《中国会展经济发展报告》，上海、四川、郑州、哈尔滨、杭州等省市会展经济规划专家顾问，杭州西湖博览会评估专家。2013年，在中华人民共和国商务部国际贸易经济合作研究院工作，担任研究院学术委员会秘书长、科研处处长；中华人民共和国商务部商务成果奖秘书长。出版《旅游民宿经营实务》《进入权：公司治理中的关键资源配置》《会展概论》等10余部著作，在《管理世界》《中国管理科学》《中国软科学》《世界经济与政治论坛》《生产力研究》《当代财经》《现代管理科学》等学术期刊发表论文数十篇。主持国家社科基金重大项目及省部级社科基金等科研项目多项。宿宿网创始人。
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章节目录
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第一节 以成本为基础进行定价
- 一 原料成本系数定价法
- 二 主要成本率定价法
- 三 全部成本定价法
- 四 本、量、利综合分析定价法
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第二节 以竞争为中心进行定价
- 一 随行就市法
- 二 竞争定价法
- （一）最高价格法
- （二）同质低价法
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第三节 考虑需求特征进行定价
- 一 声誉定价法
- 二 诱饵定价法
- 三 需求—反向定价法
- （一）调查顾客意愿
- （二）调整品类成本
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第四节 影响菜单定价的因素
- 一 成本和费用因素
- （一）菜品成本和费用构成
- （二）影响成本费用变动的市场因素
- 二 顾客因素
- （一）顾客对产品价值的评估
- （二）考虑顾客对产品的支付能力
- （三）其他顾客因素
- 三 竞争因素
- （一）研究菜品的竞争形势
- （二）分析竞争者对本餐厅价格政策的反应
- 一 成本和费用因素
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第五节 菜单定价的策略
- 一 以成本为中心的定价策略
- （一）成本浮动比法
- （二）目标收益率法
- 二 以需求为中心的定价策略
- （一）理解价值定价法
- （二）根据不同的需求定价
- 三 以竞争为中心的定价策略
- 一 以成本为中心的定价策略
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