摘要

紫禁城里的御茶膳房原址将在2020年对外开放，这着实是个令人振奋的消息。皇上家吃什么，是不是天下最好吃的美食？皇上家吃饭什么样，是不是真的有上百个菜？御膳房是怎么回事？传说中的小厨房又是怎么回事？人们关心的问题实在是太多了，御茶膳房既神秘又令人向往。故宫博物院即将开放的御茶膳房在三大殿的东墙外，即箭亭（今武备馆）的东南侧，不过，很多史籍还记载过一个御膳房，在养心殿以南、军机处以北。这御茶膳房和御膳房并不在一个地方？它们之间又有什么联系和区别呢？ 御膳房院门 门缝里的御膳房 简言之，御膳房是专门负责皇帝吃饭的厨房，它之所以被设立在养心殿附近，就是为了近靠皇上的寝宫。御膳房之上，还有个御茶膳房，它是负责宫廷一切饮食的总机关，所以它设立在紫禁城的外朝区域。宫廷饮食牵扯的人数多、级别多、花样多，自然不是一个公共食堂就能解决的，相关的机构极其复杂。《国朝宫史续编》记载：“皇帝有御膳房，皇后有内外膳房，寿康宫皇太后有外膳房。”这是说在清宫里，负责饮食的工作人员按不同主位分别组成小组，有若干人是专给皇上做饭的，有若干人是专给皇后做饭的，还有若干人是专给太后做饭的。这些膳房只是各处的厨房，这些厨房的上级单位就是御茶膳房。在清初，御茶膳房下辖有茶房、清茶房和膳房。康乾盛世，国力越来越强盛，宫里吃的也越来越讲究。所谓讲究，就是在关于饮食的每一个环节都有专门的人负责，所以御茶膳房后续又渐渐增添了内饽饽房、外饽饽房、酒醋房、肉库、干肉库、菜库等很多机构，成为一个分工极为精细的组织。

关键词

作者

杨原 ，北京市社会科学院满学所博士后，研究领域为宫廷史、社会史；著有《诗书继世长——叶赫颜札氏家族口述历史》《会玩儿：老北京的休闲生活》等；大型真人秀节目《上新了·故宫》历史顾问。